calorioOuvrir calorioPapet vaudois : combien de calories dans une assiette ?
Une assiette de papet vaudois avec 150 g de saucisse aux choux apporte environ 930 kcal, et 850 à 1000 kcal selon la taille de la tranche de saucisse. Les poireaux et les pommes de terre pèsent peu : c'est la saucisse qui fait l'essentiel.
Ce qu'il y a dans l'assiette
Pour 4 personnes, on compte en général 1 kg de poireaux, 800 g de pommes de terre, un oignon, un peu de beurre, de vin blanc et de crème, et environ 600 g de saucisse aux choux vaudoise IGP. Voici le détail d'une assiette :
| Élément | Quantité | Calories |
|---|---|---|
| Saucisse aux choux | 150 g | 450 kcal |
| Pommes de terre | 200 g | 174 kcal |
| Poireau | 250 g | 153 kcal |
| Oignon | 25 g | 10 kcal |
| Beurre pour étuver | 5 g | 36 kcal |
| Vin blanc dans la casserole | 0,25 dl | 20 kcal |
| Crème 35 % | 2 c. à soupe (25 g) | 85 kcal |
| Total | environ 680 g | ≈ 930 kcal |
Cette assiette apporte environ 28 g de protéines et 54 g de matières grasses. Viande Suisse arrive à un ordre de grandeur proche : environ 955 kcal par portion pour sa recette avec deux saucissons vaudois.
La saucisse, c'est elle qui compte
La saucisse aux choux compte environ 300 kcal pour 100 g. Une saucisse pèse souvent autour de 250 g : une demi-saucisse (125 g) fait donc environ 375 kcal, une grosse tranche de 175 g environ 525 kcal. Avec du saucisson vaudois, ça peut monter : la fiche technique d'un producteur indique 410 kcal pour 100 g. Les valeurs varient d'une boucherie à l'autre, alors jette un œil à l'étiquette.
| Saucisse dans l'assiette | Assiette complète |
|---|---|
| 125 g (une demi-saucisse) | ≈ 855 kcal |
| 150 g | ≈ 930 kcal |
| 175 g | ≈ 1005 kcal |
La version plus légère
La Société Suisse de Nutrition et Viande Suisse proposent un papet « assiette équilibrée » avec un seul saucisson de 350 g pour 4 personnes, sans crème, à environ 550 kcal par portion selon leur calcul. Sur le même principe, avec les valeurs de calorio :
| Élément | Quantité | Calories |
|---|---|---|
| Saucisse aux choux | 80 g | 240 kcal |
| Pommes de terre | 200 g | 174 kcal |
| Poireau | 250 g | 153 kcal |
| Oignon | 25 g | 10 kcal |
| Huile pour étuver | 1 c. à café (4 g) | 35 kcal |
| Vin blanc dans la casserole | 0,25 dl | 20 kcal |
| Total | ≈ 630 kcal |
Toujours une belle assiette bien chaude, avec environ 18 g de protéines et deux fois moins de matières grasses que la version classique.
- Cuis la saucisse à petit feu : environ 40 minutes dans une eau frémissante, sans bouillir, pour qu'elle n'éclate pas et garde son jus.
- Mise sur le poireau : 250 g par personne, c'est beaucoup de volume pour environ 150 kcal.
- Un filet de vinaigre au lieu de la crème : la recette de la SSN termine le papet avec une cuillère à café de vinaigre de vin blanc et du persil. Ça relève le plat et évite environ 85 kcal.
- Coupe la saucisse en tranches avant de servir : c'est plus facile de doser sa part.
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Ouvrir calorioCalories détaillées
Questions fréquentes
Combien de saucisse aux choux prévoir par personne ?
Compte entre 125 et 175 g par personne pour un repas principal, soit environ une demi-saucisse. Pour 4 personnes, 2 saucisses d'environ 250 g font l'affaire, un peu plus pour les gros appétits.
Combien de calories dans le papet sans la saucisse ?
Environ 480 kcal pour une assiette de poireaux et de pommes de terre avec un peu de beurre, de vin et de crème. Sans la crème, on descend à environ 395 kcal.
Saucisse aux choux ou saucisson vaudois, lequel est le plus léger ?
La saucisse aux choux compte environ 300 kcal pour 100 g, en partie grâce au chou qu'elle contient. Pour le saucisson vaudois, la fiche technique d'un producteur indique 410 kcal pour 100 g. Les recettes varient : l'étiquette fait foi.
Comment noter un papet vaudois dans calorio ?
Cherche « papet vaudois » dans calorio et ajuste la portion à ton assiette. Pour être au plus près, note séparément la « saucisse aux choux » (300 kcal pour 100 g), les pommes de terre et le poireau.
Valeurs indicatives, calculées pour des portions courantes ; elles varient selon les produits et la préparation. Ces conseils ne remplacent pas l'avis d'un·e professionnel·le de santé.
Sources : Viande Suisse : recette du papet vaudois (4 personnes, valeurs nutritives par portion) · Société Suisse de Nutrition SSN et Viande Suisse : papet vaudois, « assiette équilibrée » (valeurs par portion) · Viande Suisse : saucisses aux choux vaudoises IGP d'environ 250 g (recette) · Association suisse des AOP-IGP : fiche Saucisse aux choux vaudoise IGP · Fiche technique Saucisson vaudois IGP (valeurs pour 100 g) · Base d'aliments calorio : saucisse aux choux (valeurs pour 100 g) · Base d'aliments calorio : poireau (valeurs pour 100 g) · Base d'aliments calorio : pomme de terre (valeurs pour 100 g) · Base d'aliments calorio : crème 35 % (valeurs pour 100 g)