caloriocalorio öffnenPapet vaudois: wie viele Kalorien hat ein Teller?
Ein Teller Papet vaudois mit 150 g Saucisse aux choux liefert rund 930 kcal, je nach Wurstportion 850 bis 1000 kcal. Lauch und Kartoffeln fallen kaum ins Gewicht: Den grössten Teil macht die Wurst aus.
Was auf dem Teller liegt
Für 4 Personen rechnet man meist mit 1 kg Lauch, 800 g Kartoffeln, einer Zwiebel, etwas Butter, Weisswein und Rahm sowie rund 600 g Saucisse aux choux vaudoise IGP, der Waadtländer Kohlwurst. So sieht ein Teller aus:
| Zutat | Menge | Kalorien |
|---|---|---|
| Saucisse aux choux | 150 g | 450 kcal |
| Kartoffeln | 200 g | 174 kcal |
| Lauch | 250 g | 153 kcal |
| Zwiebel | 25 g | 10 kcal |
| Butter zum Dünsten | 5 g | 36 kcal |
| Weisswein in der Pfanne | 0,25 dl | 20 kcal |
| Vollrahm 35 % | 2 EL (25 g) | 85 kcal |
| Total | rund 680 g | ≈ 930 kcal |
Dieser Teller liefert rund 28 g Eiweiss und 54 g Fett. Viande Suisse kommt auf eine ähnliche Grössenordnung: rund 955 kcal pro Portion für ihr Rezept mit zwei Waadtländer Saucissons.
Die Wurst macht den Unterschied
Die Saucisse aux choux hat rund 300 kcal pro 100 g. Eine Wurst wiegt oft etwa 250 g: Eine halbe Wurst (125 g) zählt also rund 375 kcal, ein grosses Stück von 175 g rund 525 kcal. Mit Saucisson vaudois kann es mehr werden: Das Produktblatt eines Herstellers nennt 410 kcal pro 100 g. Die Werte sind von Metzgerei zu Metzgerei verschieden, ein Blick auf die Etikette lohnt sich.
| Wurst auf dem Teller | Ganzer Teller |
|---|---|
| 125 g (eine halbe Wurst) | ≈ 855 kcal |
| 150 g | ≈ 930 kcal |
| 175 g | ≈ 1005 kcal |
Die leichtere Variante
Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung und Viande Suisse schlagen einen Papet als «optimalen Teller» vor: ein einziger Saucisson von 350 g für 4 Personen, ohne Rahm, laut ihrer Berechnung rund 550 kcal pro Portion. Nach dem gleichen Prinzip, mit den Werten von calorio:
| Zutat | Menge | Kalorien |
|---|---|---|
| Saucisse aux choux | 80 g | 240 kcal |
| Kartoffeln | 200 g | 174 kcal |
| Lauch | 250 g | 153 kcal |
| Zwiebel | 25 g | 10 kcal |
| Öl zum Dünsten | 1 TL (4 g) | 35 kcal |
| Weisswein in der Pfanne | 0,25 dl | 20 kcal |
| Total | ≈ 630 kcal |
Immer noch ein schöner, heisser Teller, mit rund 18 g Eiweiss und halb so viel Fett wie die klassische Version.
- Die Wurst sanft garen: rund 40 Minuten im siedenden, nicht kochenden Wasser, damit sie nicht platzt und saftig bleibt.
- Viel Lauch: 250 g pro Person geben viel Volumen für rund 150 kcal.
- Ein Schuss Essig statt Rahm: Im Rezept der SGE kommen zum Schluss ein Teelöffel Weissweinessig und Petersilie dazu. Das gibt Frische und spart rund 85 kcal.
- Die Wurst in Scheiben schneiden, bevor du servierst: So lässt sich die eigene Portion leichter einteilen.
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calorio öffnenKalorien im Detail (Französisch)
Häufige Fragen
Wie viel Saucisse aux choux pro Person?
Rechne mit 125 bis 175 g pro Person als Hauptmahlzeit, also etwa einer halben Wurst. Für 4 Personen reichen 2 Würste von je rund 250 g, für grossen Hunger etwas mehr.
Wie viele Kalorien hat der Papet ohne Wurst?
Rund 480 kcal für einen Teller Lauch und Kartoffeln mit etwas Butter, Wein und Rahm. Ohne Rahm sind es rund 395 kcal.
Saucisse aux choux oder Saucisson vaudois: was ist leichter?
Die Saucisse aux choux hat rund 300 kcal pro 100 g, auch dank dem Kohl, der drinsteckt. Für den Saucisson vaudois nennt das Produktblatt eines Herstellers 410 kcal pro 100 g. Die Rezepte sind verschieden: Massgebend ist die Etikette.
Wie erfasse ich einen Papet vaudois in calorio?
Suche in calorio nach «Papet vaudois» und passe die Portion an deinen Teller an. Noch genauer wird es, wenn du die «Kohlwurst» (300 kcal pro 100 g), die Kartoffeln und den Lauch einzeln erfasst.
Richtwerte, berechnet für übliche Portionen; sie variieren je nach Produkt und Zubereitung. Diese Tipps ersetzen keine Beratung durch eine Fachperson.
Quellen : Viande Suisse : recette du papet vaudois (4 personnes, valeurs nutritives par portion) · Société Suisse de Nutrition SSN et Viande Suisse : papet vaudois, « assiette équilibrée » (valeurs par portion) · Viande Suisse : saucisses aux choux vaudoises IGP d'environ 250 g (recette) · Association suisse des AOP-IGP : fiche Saucisse aux choux vaudoise IGP · Fiche technique Saucisson vaudois IGP (valeurs pour 100 g) · Base d'aliments calorio : saucisse aux choux (valeurs pour 100 g) · Base d'aliments calorio : poireau (valeurs pour 100 g) · Base d'aliments calorio : pomme de terre (valeurs pour 100 g) · Base d'aliments calorio : crème 35 % (valeurs pour 100 g)