Methode und Quellen

Die Kalorien in calorio und im Magazin sind Schätzungen mit Quellenangabe. Hier steht, woher die Zahlen kommen, wie wir rechnen und runden und was sie nicht ersetzen.

Woher stammen die Werte?

• Die Schweizer Nährwertdatenbank, herausgegeben vom Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV): unsere erste Quelle für Lebensmittel und Schweizer Gerichte, auf naehrwertdaten.ch.
• Produktblätter von Herstellern und Branchenverbänden, zum Beispiel Raclette Suisse oder die Interprofession du Gruyère, für Käse und AOP-Produkte.
• Veröffentlichte Rezepte (Fooby, Schweizer Fleisch, Schweizerische Gesellschaft für Ernährung …) für die Mengen eines Gerichts oder das Durchschnittsgewicht eines Stücks.
• Die US-Datenbank USDA FoodData Central für einzelne Lebensmittel, die in den Schweizer Tabellen fehlen, sowie die Angaben der Ketten zu ihren Produkten.

Jeder Artikel im Magazin nennt seine Quellen am Seitenende. Die Lebensmitteldatenbank von calorio enthält Durchschnittswerte pro 100 g aus diesen Quellen; wenn ein Artikel und ein Eintrag nicht übereinstimmen, korrigieren wir den Eintrag oder den Artikel.

So berechnen wir ein Gericht

1. Wir gehen von einer realistischen Menge pro Person aus: der Empfehlung des Branchenverbands oder des zitierten Rezepts (zum Beispiel 200 g Raclettekäse).
2. Wir multiplizieren das Gewicht jeder Zutat mit ihrem Wert pro 100 g.
3. Wir zählen zusammen und prüfen das Total Zeile für Zeile.
4. Enthält ein Gericht erhitzten Alkohol (Glühwein, Fondue), zählen wir den ganzen Alkohol: Die Schätzung ist eher hoch.

Rundung und Portionen

• Werte pro 100 g sind auf 1 kcal genau, Makronährstoffe auf 0,1 g.
• Das Total einer Mahlzeit ist auf 5 oder 10 kcal gerundet und mit «rund» oder «≈» markiert. Wenn die Menge stark schwankt, nennen wir eine Spanne.
• Die Referenzportionen sind in der Schweiz übliche Portionen. In der App kannst du jederzeit dein eigenes Gewicht eingeben.

Dein Tagesbedarf in der App

calorio schätzt deinen Grundumsatz mit der Formel von Mifflin-St Jeor, multipliziert ihn mit einem Aktivitätsfaktor und berücksichtigt dann dein Ziel. Das vorgeschlagene Ziel liegt nie unter einer Sicherheitsgrenze: 1200 kcal für Frauen, 1500 kcal für Männer (oder dein geschätzter Verbrauch, wenn dieser tiefer ist).

Die Grenzen

• Die Werte schwanken je nach Marke, Rezept, Zubereitung und Portionsgrösse: Massgebend ist die Etikette des Produkts.
• calorio ist kein Medizinprodukt und gibt keine medizinischen Ratschläge.
• Bei Krankheit, Schwangerschaft, Essstörungen oder einer besonderen Ernährungsform lass dich von einer Fachperson beraten.

Wer schreibt das Magazin?

Das Magazin schreibt die Redaktion von calorio bei Swiss Digital Studio im Wallis. Die Artikel werden nicht von einer Ernährungsberaterin oder einem Ernährungsberater gegengelesen: Deshalb verweist jede Zahl auf eine öffentliche Quelle, die du prüfen kannst. Einen Fehler entdeckt? Schreib uns an contact@swissdigitalstudio.ch, wir korrigieren ihn.